Tarta de zanahoria y queso baja en calorias (Carrot cake)

…Seguimos conociendo especias nuevas gracias a Black Pepper & Co… en esta receta hemos utilizado el Haba tonka… tiene un aroma y sabor muy peculiar… es importante no pasarse, porque un exceso puede estropear un plato… hay que rallarla en el momento, de este modo se conserva mucho mejor su aroma…

…Su sabor puede recordarnos a una mezcla entre canela, clavo… un toque amargo de frutos secos… lo mejor es probarla y conocer nuevos sabores que nos van a venir genial a la hora de elaborar nuestras recetas…

…Otra cosita que hace especial esta tarta es que no lleva grasas… solo un poquito de queso en la cobertura… la humedad se la hemos dado con la zanahoria y la chía… haciéndola así ideal para nuestros desayunos…

Ingredientes:

• 250 gr de zanahorias ya peladas y ralladas
• 150 gr de harina integral de espelta
• 50 gr de panela
• 4 huevos M
• 50 gr de chía
• 50 gr de nueces pecanas
• 50 gr de leche desnatada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 sobre de levadura química
• 1/2 vaina de vainilla
• 1/4 de haba tonka
• 100 gr de queso crema light
• Unas gotas de limón
• Una cucharadita de panela

Separamos las claras de las yema y ponemos éstas última con la panela y añadimos la chía, batimos hasta que esté todo bien mezclado y dejamos reposar unos 15 minutos para que la chía se hidrate. Reservamos las claras.

Una vez hidratada añadimos la zanahoria rallada y las nueces para seguir batiendo.

Incorporamos la harina (donde habremos mezclado anteriormente la sal, vainilla, haba tonka rallada y levadura química)  poco a poco mientras la vamos integrando, como se hará una pasta bastante contundente añadimos la leche para aligerarla.

 

Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando de dos o tres veces a nuestra masa con movimientos envolventes para que no se bajen.

 

Cubrimos la base del molde con papel de horno, y los laterales los engrasamos bien, para que nos sea más fácil desmoldar. Vertemos la mezcla en el molde y metemos en el horno previamente caliente a 180ºC durante 40 minutos.

Mientras esperamos que se haga nuestra tarta, vamos preparando la crema de queso. Para ello en un bol vamos a mezclar bien el queso crema, el limón y la panela.

Sacamos del horno y en cuanto podamos lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté bien frío le extendemos la crema de queso por encima, rallamos un pelín de Haba Tonka por encima y lista para comer.

Consejos:

• Como siempre ponemos una bandeja de horno en la parte superior del horno para que no se tueste demasiado.
• Si no disponemos de haba tonka, en lugar de 1/2 vaina de vainilla ponemos una vaina entera.
• Para utilizar la vainila, abrimos la vaina por la mitad y sacamos todas las semillas. La vaina podemos secarla para aromatizar azúcar.

…El desayuno de las campeonas!!! 😉