…Vienen unas fechas de muchas comidas y cenas en familia o con amigos, donde siempre buscamos menús diferentes con los que conquistar sus paladares…
… Esta receta es sencilla, a la vez que vistosa, apta para todos los públicos y se puede tener preparada con antelación… que más se puede pedir??
Ingredientes:
- Un picantón
- 400 gr de carne picada de aguja de cerdo
- Un huevo
- 75 gr de trompetas de la muerte
- 10 nueces de macadamia
- Un orejón de melocotón grande
- 2 cucharaditas de trufa rallada en aceite
- Sal
- Pimienta de Jamaica
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- Carcasa de picantón y alguna carcasa más de pollo
- 30 ml de Px
- Una cucharadita de maicena
Lo primero deshuesar el picantón, con cuidado y paciencia al final sale. Le hemos dejado el último hueso de los muslitos y de las alitas. Para que conserve mejor su forma.
Salpimentamos por dentro y por fuera.
Aliñamos la carne, con sal, pimienta de Jamaica, un huevo y las dos cucharaditas de trufa.
Mezclamos bien y empezamos a rellenar el picantón. Cortamos en tiras los orejones, las nuesces las abrimos por la mitad.
Salteamos las setas en un sartén con un poquito de aceite y sal.
Y vamos cerrando el pollo con hilo y aguja.
Untamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno previamente calentado a200 ºC unos 45 minutos o así. Se puede pinchar para ver que no salga nada de sangre.
Para la salsa, vamos a dorar bien las carcasas y las verduras y luego cubrimos con agua al ras, sin pasarse porque queremos un caldo cortito. Salpimentamos.
Dejamos un par de horas a fuego medio. Colamos y dejamos en un cazo más pequeño que siga reduciendo. Cuando empiece a estar un poco espeso, disolvemos la maicena en el Px y lo añadimos a a la salsa, removemos bien para que no se hagan grumos, y lista nuestra salsa.
Cortamos y servimos poniendo un poquito de salsa por encima.
Consejos:
- Se puede hacer de la misma forma con un pollo, pintada, pato.
- Otros rellenos que van muy bien son arándanos y otros tipos de setas.
- Antes de servir quitamos el hilo de la costura.
…Me encanta la Navidad!!!