Picantón relleno con salsa de Px

…Vienen unas fechas de muchas comidas y cenas en familia o con amigos, donde siempre buscamos menús diferentes con los que conquistar sus paladares…

… Esta receta es sencilla, a la vez que vistosa, apta para todos los públicos y se puede tener preparada con antelación… que más se puede pedir??

Ingredientes:

• Un picantón
• 400 gr de carne picada de aguja de cerdo
• Un huevo
• 75 gr de trompetas de la muerte
• 10 nueces de macadamia
• Un orejón de melocotón grande
• 2 cucharaditas de trufa rallada en aceite
• Sal
• Pimienta de Jamaica
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• Carcasa de picantón y alguna carcasa más de pollo
• 30 ml de Px
• Una cucharadita de maicena

Lo primero deshuesar el picantón, con cuidado y paciencia al final sale. Le hemos dejado el último hueso de los muslitos y de las alitas. Para que conserve mejor su forma.

Salpimentamos por dentro y por fuera.

Aliñamos la carne, con sal, pimienta de Jamaica, un huevo y las dos cucharaditas de trufa.

Mezclamos bien y empezamos a rellenar el picantón. Cortamos en tiras los orejones, las nuesces las abrimos por la mitad.

Salteamos las setas en un sartén con un poquito de aceite y sal.

Y vamos cerrando el pollo con hilo y aguja.

Untamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno previamente calentado a200 ºC  unos 45 minutos o así. Se puede pinchar para ver que no salga nada de sangre.

Para la salsa, vamos a dorar bien las carcasas y las verduras y luego cubrimos con agua al ras, sin pasarse porque queremos un caldo cortito. Salpimentamos.

Dejamos un par de horas a fuego medio. Colamos y dejamos en un cazo más pequeño que siga reduciendo. Cuando empiece a estar un poco espeso, disolvemos la maicena en el Px y lo añadimos a a la salsa, removemos bien para que no se hagan grumos, y lista nuestra salsa.

Cortamos y servimos poniendo un poquito de salsa por encima.

Consejos:

• Se puede hacer de la misma forma con un pollo, pintada, pato.
• Otros rellenos que van muy bien son arándanos y otros tipos de setas.
• Antes de servir quitamos el hilo de la costura.

…Me encanta la Navidad!!!

Bocata de carrilleras en salsa de cebolla

…Hoy nos saltamos la dieta??…Noooo…

…Si os dais cuenta es esa forma de quitarte las ganas de grasa… que todos hemos tenido alguna vez…  engañando al cuerpo… un bocata pequeñito… con muchas verduritas… y un guisito de carne tradicional… sin una pizca de grasa extra pero repleto de sabor!!!

…Así volvemos a demostrar que comer sano es comer rico!!!

…Os vamos a contar un poquito sobre la pimienta de Timut… en realidad es una baya de Nepal, se recolecta a 2000 metro de altitud… tiene aromas cítricos, vegetales y a madera… aporta un toque diferente a nuestros platos… se puede usar tanto en recetas dulces como saladas… y si la probáis directamente en la boca notareis como un hormigueo os deja atontada la lengua… 

Ingredientes: (Para 6/8 bocatas)

• 2 Carrilleras de ternera
• 8 cebollas mediana
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 60 ml de salsa de soja
• 2 Unidades de anís estrellado
• 8 Bolitas de pimienta de Jamaica
• 8 Bayas de pimienta de Timut
• 2 pulguitas de cereales
• Lechuga
• Puerro
• Queso feta
• Tomate rosa
• Pepinillo en vinagre

Limpiamos las carrilleras de la telita que suele traer pegada, podemos decírselo también al carnicero que nos las deje bien limpias.

En una olla salamos y sellamos poniendo un pelín de aceite en el fondo para que no se peguen.

Retiramos y reservamos.

Añadimos un poquito más de aceite en la misma olla y ponemos el ajo bien picado y unos segundo después toda la cebolla picada finita.

Dejamos el fuego medio alto que se vaya pochando, unos 20 minutos. Añadimos el vino, la soja, las especias y dejamos 2 o 3 minutos que se evapore el alcohol.

 

Ponemos las carrilleras y echamos agua, sin llegar a cubrir del todo.

Cerramos la olla rápida y dejamos durante 60 minutos desde que empieza a salir el vapor.

Abrimos, colamos la salsa y desmenuzamos las carrilleras.

 

Juntamos la salsa con las carrilleras y ponemos en una cazuela más pequeña que acabe de reducir la salsa y las carrilleras absorban todo el sabor.

 

Montamos nuestros bocatas, sobre unas pulguitas de cereales tostadas.

Consejos:

• El queso feta le da un punto fresquito, para rebajar la potencia de las carrilleras.
• Los encurtidos como el pepinillo le va genial.
• El puerro es mucho más suave que la cebolla y le da un puntito crujiente muy interesante.
• Si no tenéis pimienta de Timut, no pasa nada,  saldrá menos aromático pero muy rico también.

…Quien quiere un poquito???…

Pastel de pollo y piña

…Pues sí… hoy vengo a contaros otra de esas locuras que me dan por hacer… he presentado el blog al concurso de blogueros cocineros… y bueno si solo fuera presentar el blog… diréis pues menuda tontería… para eso lo tienes… pero si os digo que para ello he tenido que grabar un vídeo mío en la cocina… totalmente improvisado porque mañana es el último día y como siempre pues nos ha pillado el toro ni un ensayo ni nada de nada… así del tirón… sin paños calientes… y para colmo subirlo a youtube… jajaja… la cosa va en aumento ehhhh… 

…Que yo aquí tras la pantalla soy muy valiente… pero ayyy amigos cuando la cámara se puso a funcionar… jajja… ahora me río… pero que momento más difícil… con lo vergonzosa que soy… pfff… el resultado podía haber sido mejor… pero para ser la primera vez… estoy contenta!!! 😉

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 600 gr de carne picada de pollo
• 50 gr de anacardos sin tostar
• 20 gr de pipas de calabaza
• 100 gr de arándanos deshidratados
• 3 huevos M
• 2 rodajas de piña natural
• Sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino molido

Aliñamos la carne con sal, pimienta y el resto de especias, seguidamente incorporamos los huevos.

Ponemos los frutos secos, las frutas y mezclamos bien para obtener una masa uniforme.

Estiramos en la encimera un trozo bastante grande de film y añadimos la mitad de la preparación. Envolvemos y cogiendo los extremos empezamos a girar para hacer un paquetito bien prensado. Repetidos dos o tres veces para que quede bien sellado y no pueda entrar agua, ni se salgan los jugos.

Metemos en la nevera unas 6-8 horas para que coja bien todo el sabor.

Ponemos en la vaporera 20 minutos y damos la vuelta dejándolo otros 20 minutos más.

Sacamos a un bol con agua y hielos para cortar la cocción y cuando se atempere, metemos en la nevera durante unas horas hasta que esté frío.

Consejos:

• Se puede comer frío a modo de embutido o darle vuelta y vuelta en la sartén.
• Otra opción es ponerlo en un molde y hacerlo en el horno al baño maría.
• La carne picada mejor de contra muslo, queda mucho más jugosa.

……Ahh que lo queréis ver?? jajaj me tendréis que convencer 😛

 

 

Carrilleras a la pimienta

…Ahora si que sí… ya han empezado las vacaciones para muchos… ayer salían las playas en la tele a tope… dificultad para llegar a la orilla decían… y muerta de envidia miraba como estaban ahí… tirados… sin hacer nada… tomando el sol… bañándose en la playa…

…Y yo pensando… que bien mañana se notará menos gente por aquí!!!

…Pues no… jajaj… los madrileños este año no cogen vacaciones en julio… o por lo menos los que atascan mi zona!!!

Ingredientes: (Para 2 personas)

• 5 carrilleras de cerdo
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• Un puerro
• 1/4 de raíz de hinojo
• 2 zanahorias
• 4 pimientas largas de indonesia
• 50 ml de brandy
• 50 ml de Pedro Ximenez
• Caldo de ave
• Aceite de oliva

Salpimentamos las carrilleras, para ello una de las pimientas la machamos bien en el mortero para que quede finita.

 

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla y sellamos bien las carrilleras. Retiramos y reservamos

En ese mismo aceite añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito. Dejamos unos 5 minutos y añadimos las zanahorias cortadas.

 

dejamos que todo se vaya pochando durante 10 minutos y añadimos el tomate sin piel y sin pepitas. Mantenemos a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos y añadimos el brandy y del Pedro Ximenez.

Dejamos evaporar un par de minutos.

Por último añadimos un par de pimientas cortadas a la mitas, incorporamos las carrilleras y cubrimos con caldo de ave.

Cerramos la olla y dejamos a presión durante 40 minutos.

Pasado este tiempo abrimos, retiramos la carrilleras, colamos la salsa y dejamos a fuego bajo para que se reduzca a la mitad más o menos y coja una textura melosa. Para potenciar el sabor de la pimienta, añadimos una más, rallada o molida sobre la salsa que se está reduciendo.

Añadimos las carrilleras a la salsa reducida y servimos.

Consejos:

• Se pueden hacer a fuego lento sin presión hasta que la carne esté super tierna, que se deshaga.
• Es preferible colar la salsa, mejor que triturarla para conseguir ese brillo, si trituramos se quedará una salsa mate.
• Si las carrilleras son ibéricas gana mucho
• La pimienta larga de indonesia es algo más picante que la pimienta negra y da un toque diferente.

…Seguro que las cogen cuando yo… 😉

 

 

Hamburguesa con pan express

…Llevábamos tiempo con ganas de comer una hamburguesa casera… carne aliñada… todo preparado…  upppsss… no tengo levadura para el pan… es verdad que tardo 5 minutos en bajar… pero con el calor que está haciendo…ufff que pereza…

…Y si hacemos una especie de pan… pero con textura de bizcocho???… yo creo que malo no puede estar… y así dimos con esta receta… que para sacarte de un apuro… cumple con nota las expectativas… encima se hace en un momento… 

Ingredientes: (Para 4 hamburguesas)

• 300 gr de carne picada de ternera
• 2 cucharadas de bulgur cocido
• Un huevo L
• Una cucharadita mezcla de especias para shawarma
• sal
• 4 huevos de codorniz
• 4 lonchas de queso cheddar
• 4 lonchas de jamón
• Puerro
• 4 panes

Empezamos aliñando la carne, con la mezcla para shawarma, un huevo y el bulgur cocido.

Para cocer el bulgur, ponemos a cocer el doble de agua que de bulgur con sal, una vez el agua empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el bulgur. Lo dejamos durante 20 minutos reposar, de este modo conseguiremos que esté en su punto.

Dejamos en la nevera de un día para otro y pasado este tiempo formamos las hamburguesas.

Ponemos en la sartén a fuego alto y dejamos hasta que se hagan al gusto de cada uno.

Montamos junto a todos los ingredientes, podéis hacerlo como más os guste-

Pan rápido de hamburguesas: (4 panes)

• 200 gr de harina de trigo
• 70 gr de leche semidesnatada
• 30 ml de aceite
• 30 gr de azúcar
• 3 gr de sal
• Un huevo L para la masa y otro para pintar
• Un sobre de levadura química o de repostería
• Semillas de sésamo

Ponemos en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, mezclamos bien, incorporamos el aceite y el huevo y seguimos mezclando. Empezamos a añadir la leche y dejamos amasando durante 10 minutos.

Ponemos un poco de harina en la mesa, y hacemos cuatro bolas, la masa es un poco pegajosa. Pintamos con huevo y ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Metemos al horno previamente calentado a 200ºC y dejamos 15 minutos. Si damos unos golpecitos por debajo, sonará a hueco, eso es que están bien cocidos.

Sacamos y dejamos enfriar en un rejilla.

 

Consejos:

• Para el pan mejor no añadir más harina, de este modo será mas esponjoso.
• Para que el queso se funda bien, es importante ponerlo encima de carne nada más sacarla de la sartén.
• Cortamos finito la parte blanca del puerro, nos gusta más que la cebolla.
• El pan cumple bastante bien su función, pero notareis que tiene menos consistencia, se desmiga más fácilmente.

…que más podemos pedir??

Tacos de Cochinita Pibil

…Creo que la vida va poniendo a las personas en su sitio más tarde o más temprano… no siempre es fácil lo que nos toca vivir… pero no podemos culpar a los demás gratuitamente…

…Sé que no siempre hago las cosas bien… cometo mis errores… me levanto tras mis caídas… y cada día me propongo ser mejor persona… 

… No me cuesta nada hacer favores y nunca pido nada a cambio… pero creo que la sierra cuando siempre va hacia el mismo lado… se termina atascando… 

…Vivir es una constante elección… siempre hay varios caminos… y el elegido nos lleva de nuevo a otros cruces… tú decides con quien te apetece seguir el viaje… en cada semáforo bajan unos y suben otros… 

…En tus manos está quedarte… 

 

Ingredientes: (Para 8 personas)

• 1kg de aguja de cerdo
• 300 ml de zumo de naranja
• Zumo de 1 lima
• 20 ml de vinagre de vino
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150gr de Achiote en pasta
• Hoja de platano
• 1 Cucharadita de oregano
• 1 Cucharadita de comino molido
• 1 Cucharadita de cilantro
• 2 chalotas
• 1/2 chile

Mezclamos el zumo de naranja con el de lima, le añadimos el vinagre, el aceite, el achiote y todas las especias. Batimos la mezcla con la batidora.

 

Ponemos la carne en un un bol cortada en trozos uniformes, salpimentamos bien y le añadimos la mezcla anterior. Tapamos y dejamos macerando durante mínimo 8 horas.

 

Ponemos la carne junto con la chalota sobre una hoja de plátano en un recipiente apto para horno con todo el jugo de la maceración. Tapamos bien con la hoja haciendo un papillote.

Metemos en el horno previamente caliente a 190ºC durante un mínimo de 3 horas, la carne tiene que quedar tierna y que se desmigue con facilidad.

Desmigamos y si nos sobra mucha salsa se la quitamos tiene que estar jugoso pero no encharcado.

Servimos sobre una tortilla de maíz con unos brotes tiernos, chiles encurtidos cortados finitos, chalota macerada en lima durante 4 horas.

Consejos:

• Si tenéis un recipiente para horno que se cierre haciendo así mayor el efecto papillote mucho mejor.
• Hemos usado aguja de cerdo porque es más jugosa que el lomo.
• El achiote también lo venden en polvo
• Dimos mil vueltas buscando las hojas de plátano, si teneis dudas preguntadnos y os decimos.

…pero si te quedas… porfi… no me compliques la vida!! 😛

Chupa chups de codorniz en salsa teriyaki

…Me encanta mezclar sabores y culturas en cada plato… creo que cada ingrediente adquiere un significado muy diferente dependiendo con lo que se mezcle… 

…Pasta filo originaria de la cocina de oriente medio… salsa de soja y teriyaki conocida en la cocina japonesa… y las codornices… en este caso de aquí… 

Ingredientes: (Para 2 personas)

• 6 codornices
• 3 cucharadas de salsa de soja kikkoman
• 3+2 cucharadas de salsa teriyaki kikkoman
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• Cebollino
• 1 zanahoria
• 1/4 de puerro
• 2 o 3 ajetes tiernos
• 2 láminas de pasta filo

Empezamos sacando los muslitos y las pechugas de las codornices. Para hacer los chupachups seguir los pasos de las fotos.

Una vez preparados los ponemos en un bol con la soja, el vinagre y 3 cucharadas de teriyaki y dejamos un par de horas macerando.

Cogemos las laminas de pasta filo y para pegar una encima de otra utilizamos un poco de salsa teriyaki. Después cortamos, sacando 5 filas y cada una en unos 3 trozos.

Cortamos las verduritas en bastoncitos. Mojamos la parte superior en salsa teriyaki también, ponemos un poco de cada y enrollamos haciendo cigarritos.

Metemos en el horno durante 7 minutos a 180ºC para que se tueste la pasta filo y quede crujiente.

Mientras, en una sartén a fuego fuerte ponemos los chupachups y las pechugas para que se hagan. Después de un par de minutos bajamos un poco el fuego y añadimos la salsa teriyaki que no habíamos utilizado. Dejamos unos minutos para que terminen de cocinarse y la salsa se pegue bien.

Consejos:

• Hay que tener cuidado con el punto de las pechugas para que no se pasen y se queden muy secas.
• El resto de huesos y carne que sobra de las codornices son ideales para hacer un buen caldo. Aquí no se tira nada.

 

 

Rabo de buey estilo oriental

…He tenido mis dudas con esta receta… está gafada!!!

…No sabía si compartirla así o esperarme a cocinarla de nuevo…

 …Os cuento… la primera vez que la hicimos sinceramente no nos gustaron para nada las fotos de la presentación del plato… y pensamos… como está tan buena la repetimos y hacemos fotos nuevas… la siguiente vez quedó riquísima también y las fotos bastante aceptables… pero perdí toda la información del móvil y las fotos que pude recuperar tenían una calidad pesima…

..Ilusas dijimos… a la tercera irá la vencida… pues no…

…Tampoco tenemos fotos del emplatado… pensamos que algo sobraría… algún trocito para hacer las fotos más tarde… pero estaba tan bueno que nuestros invitados terminaron con todo…

Ingredientes:

• 1 rabo de buey
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1/2 raíz de hinojo
• 2cm de jengibre fresco
• 1 puntita de chile
• 3 unidades de anís estrellado
• 1 cucharadita de cilantro en grano
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 100ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• Pimienta
• Harina

Empezamos enhariando los trozos de rabo y echandole un poco de pimienta negra recién molida.  Los vamos dorando en una olla con un chorro de aceite de oliva.

Cuando estén bien dorados, los reservamos.

En la misma olla vamos a pochar la verduras bien picadas, añadimos primero la cebolla con el ajo y seguidamente el puerro y la raíz de hinojo.

Incorporamos el jegibre en láminas finitas, el anís el cilantro y el chile.

Mezclamos todo bien y dejamos rehogando 5 minutos a fuego medio, añadimos la soja y el vino blanco. Dejamos cocinando durante 10 minutos para que la verdura esté bien blandita.

Volvemos a poner los trozos de rabo en la olla y cubrimos con caldo de pollo.

Ha estado 30 minutos en la olla rápida y luego unos 45 min a fuego lento mientras la salsa se iba reduciendo y la carne se terminaba de despegar del hueso.

Consejos:

• Colar la salsa y no triturarla, las verduras ya han soltado todo su sabor en el caldo, y si las trituramos perderemos todo el brillo y la melosidad que tiene esta receta.
• Si os pasáis con el chile, que a veces pasa podéis intentar compensar un poco con una cuchara de miel. Algo lo rebaja.
• La salsa de soja ya le da un punto de sal al guiso y como el caldo de pollo también esta en su punto de sal no fue necesario añadir sal. Es conveniente ir probando y rectificar si fuera necesario.
• Para que esté en su punto tiene que despegarse la carne del hueso prácticamente sola, si no es así necesitará más cocción.

… No será la última vez que lo cocinemos… os debemos una foto!!!

 

Foie Mi-Cuit casero al Pedro Ximenez

…La magia de la Navidad consigue que se cumplan hasta los deseos más difíciles…

…Que nada ni nadie os quite la ilusión… No dejéis de creer!!!

Ingredientes:

• Un hígado de pato fresco
• 1 litro de leche
• 1 cucharadita de sal
• 7 gr de sal
• 2 gr de azúcar moreno
• Una pizca de pimienta blanca recién molida
• 3 cucharadas de Pedro Ximenez

Para desangrar y facilitar la extracción de las venas del hígado, lo metemos durante 8 horas en leche con una cucharadita de sal disuelta, ponemos film por encima y metemos en la nevera. Una vez pasado este tiempo, lo sacamos de la leche, lo escurrimos bien y ponemos en un plato tapado con film (para evitar su oxidación). Lo dejamos durante 1 hora y media para que se atempere, será más fácil desvenar.

Para quitar las venas, separamos los dos lóbulos y vamos siguiendo cada vena y sus bifurcaciones, si se desmorona un poco no pasa nada, luego lo volvemos a unir.

Una vez quitadas todas las venas extendemos bien y ponemos los 7gr de sal, los 2gr de azúcar moreno, la pimienta y el Pedro Ximenez repartidas por todo el hígado.

Ponemos sobre film transparente, doblamos el hígado por la mitad y haciendo presión formamos un rulo, como haciendo un caramelo. Seguimos poniendo capas de film y seguimos enrollando, así hasta que lo vemos totalmente prieto y aislado para que no entre ni una gota de agua. Unas 4 o 5 capas. Metemos en la nevera 12 horas.

Ponemos agua a hervir, cuando esté hirviendo ponemos el rulo en la vaporera y dejamos durante 15 minutos al vapor. Giramos y dejamos otros 7 u 8 minutos.

Sacamos y ponemos en un bol de agua con hielo, para cortar la cocción.

Cuando esté bien frío metemos en la nevera y dejamos reposar un par de días.

Consejos:

• Para acompañar con pan casero.
• Con el ajo blanco está buenísimo.
• Si no lo vas a gastar todo, podéis congelar en porciones.

…Felices fiestas!!!!

 

Jamón de pato (Resultado final)

…Aquí está el resultado final de nuestro jamón de pato…

… Esta es de esas recetas en las que una imagen vale más que mil palabras… así nos quedamos nosotras al probarlo… sin palabras!!!

…Y ya os digo yo que es complicado… porque para callarme a mí…  

…Al final han sido solo 2 semanas de curación… el magret no era muy grande pesaba unos 270gr… 

…Al tacto se nota que por fuera está durito… pero a la presión se nota que por dentro está tierno… el color ha ido oscureciendo con los días… y la grasa se ha ido secando…

…Creo que vuestra intuición os dirá si le hace falta algún día más de curación… Lo que os sobre envolverlo en el mismo paño y dejar en la nevera…